I NOMI DEL PANE E DELLA PASTA IN ITALIA DAL MEDIOEVO AGLI ANNI TRENTA DEL NOVECENTO (Olschki)

Valentina Iosco, ricercatrice Università di Firenze e autrice

Giovanni Urraci, ricercatore Università degli Studi di Padova

Di tanti pani e paste realizzati nel corso dei secoli non sono rimaste tracce materiali, se non le parole scritte. Con l’obiettivo di ricostruire la storia dei loro nomi diffusi in Italia dal Medioevo agli anni Trenta del Novecento, questo volume descrive i percorsi di termini dalla tradizione antica – come focaccia, panforte, pizza o vermicelli – a quella più recente – come grissino, fusilli, panettone o penne – spesso retrodatati di decenni, e talvolta di secoli. Oltre centosettanta voci, studiate da un punto di vista lessicologico e lessicografico, diacronico e diatopico, raccontano tra stabilità e mutamento un patrimonio di parole e cose profondamente identitario per l’Italia e la sua cultura gastronomica.